玉米由來的神話故事 格子粥
——獨(dú)特的遼南飲食文化
玉米，在遼南的人看來，十分了得，具有舉足輕重的作用。從改革開放往前推算幾百年，玉米在遼南人的食譜中是頂梁柱。一日三餐幾乎離 不開它。
關(guān)于玉米的由來，還有個(gè)美麗的傳說。說，古時(shí)候，遼東半島一連幾年鬧災(zāi)荒，能吃的東西都被人吃光了，連種子都沒有了，沒法種地了。
有一天，一個(gè)老漢背著半袋種子，領(lǐng)著一個(gè)婦女，走村串戶，挨家發(fā)放糧食種子，說:“鄉(xiāng)親們，你們把這個(gè)像人的牙齒的種子，種下去，到秋天就有飽飯吃了。”
村里人說：“我們沒見過這種東西，它叫什么名兒?。?rdquo;“叫飽米。你們種了它，飽米人吃，飽米桿子可以喂牛，牛吃飽了才能犁地。”
這老漢領(lǐng)著婦女一連發(fā)放了好多天，有村民發(fā)現(xiàn)，他干發(fā)放，米袋子卻不見少，都很納悶。后來他倆來到駱駝山西邊一個(gè)叫大溝口屯的劉秀才家，劉秀才接過飽米種子。這劉秀才是個(gè)講究禮儀的人，他不敢亂開口，說：“ 敢問二位哪里人氏，怎么稱呼？”
老漢說 ：“俺，兩口子，蓬萊山人。”
劉秀才邊想邊說:“兩---口···呂也。山---人···仙也。---莫非您老是蓬萊仙師---呂洞賓？！”
話剛落地，這老漢婦女二人就不見了。
咱們?cè)僬f老百姓吧，到了秋后，飽米獲得了大豐收，家家都吃上了飽飯。這飽米的名字，用了好多年，后來演變成了叫苞米。再后來，又來了荒年，數(shù)以萬計(jì)的人，靠苞米度過了難關(guān)。有人提議說，雖然咱們半島上盛產(chǎn)珍貴的玉石，但在荒年里，苞米可以使人活命，玉石也趕不上苞米珍貴啊！不如將苞米改叫玉米才名符其實(shí)，才能表達(dá)老百姓對(duì)它的感激。這就是苞米的正名叫玉米的由來。
下面說說格子粥。過去，咱遼南農(nóng)民的早餐晚餐都是格子粥，中午呢，一般吃玉米面大餅子。格子粥是用玉米加工的。早先是用石磨磨的，然后過頭道篩子，篩下的是玉米面，再將皮子篩除剩下的就是格子了。需要強(qiáng)調(diào)的是，那時(shí)的玉米面，營養(yǎng)多多。為啥呢？因?yàn)樗前延衩渍w粉碎的，再把玉米大皮子篩除，很多的中小皮子都被保留在格子里和玉米面里。你別小看玉米皮子，它在玉米餅子的糊嘎里扮演重要角色，沒有皮子，你貼的大餅子就沒有那種誘人的糊香。現(xiàn)在城里賣的玉米面大餅子，你之所以吃不出糊香，就是因?yàn)橛衩酌胬锩鏇]有皮子的緣故。再說，早年咱們復(fù)縣是個(gè)窮地方，多數(shù)農(nóng)民都沒有鞋穿，夏天一般都光著腳，不但不得腳氣病，腳上長著老繭像鞋墊，走路蹭蹭蹭，可奔道了。這都是玉米皮子的功勞啊。格子的大小約等于小米粒的二分之一至三分之一大小。格子粥的做法和做小米粥差不多少。先將適當(dāng)?shù)乃疅_，再下格子和一點(diǎn)堿，要用飯勺不停的攪，以防糊鍋底。約十分鐘粥就煮成了。我走了大半個(gè)中國，很少有這種吃法，這恐怕是絕無僅有的飲食文化現(xiàn)象。改革開放后，人民生活水平不斷提高，格子粥受到了大米白面的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。當(dāng)?shù)睾芏嗄贻p人不再吃格子粥了，只有我們這些老家伙還堅(jiān)守著這個(gè)陣地，筆者就是大年初一的早餐吃餃子時(shí)候，同時(shí)也得來一碗格子粥。足見我們對(duì)格子粥的情感難以割舍。真不知道將來還有沒有人吃格子粥了。
道動(dòng)老漢（劉振起）
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